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较真丨棕榈油能调节血脂?世上哪有这样的好事

作者: 林龙 发布时间: 2019年10月10日 15:12:55

较真丨棕榈油能调节血脂?世上哪有这样的好事

较真要点:

1最近有文章称:纯棕榈油能调节血脂。这个说法是有问题的。有很多研究探索过棕榈油对血脂、血浆胆固醇等心血管健康指标的影响。在一些实验中,棕榈油确实展示了“调节血脂”的作用。不过,也有很多研究显示了棕榈油对于心血管指标有不利影响。总体来说,跟其他不饱和脂肪含量高的植物油相比,棕榈油就不利于心血管健康了。

2棕榈油不是“毒药”,含有棕榈油的食品也不是“毒食”。但是,它算不上“健康”的食用油。而且,使用了较多棕榈油的食品,往往也是高盐、高糖、高脂肪的“不健康食品”。一般而言,这样的食品都很好吃——所以,在“好吃”和“健康”之间如何取舍,就只能是“你选择,你喜欢”了。

查证者:云无心 | 食品工程博士

棕榈油在加工食品中应用广泛,因此棕榈油是否健康也就备受关注。棕榈油产业和使用大户,一直致力于传播“棕榈油很健康”的说法,比如:

较真丨棕榈油能调节血脂?世上哪有这样的好事

棕榈油,真的如此健康吗?

一、棕榈油是一种什么样的油

棕榈油是棕榈的果实榨出来的油,在非洲和东南亚有悠久的使用历史,目前主要产于东南亚。它是世界范围内使用量最大的三种植物油之一——另外两种是大豆油和菜籽油。中国消费者熟悉的花生油、玉米油、葵花籽油、芝麻油等等,消费量都要远远低于它。

一般的植物油都是饱和脂肪含量低,所以熔点低,在常温下是液体。而棕榈液油饱和脂肪含量很高(约50%,跟猪油差不多),其次是单不饱和脂肪近40%,而多不饱和脂肪含量比较低。这使得它的熔点能高到35 °C,在食品中稳定性很好,不容易氧化变质,而且口感也比较好。这样的特性使得它在食品加工中可以很好地替代氢化植物油。传统的氢化植物油中含有大量反式脂肪,在反式脂肪的危害被广泛认识之后,棕榈油就因为“不含反式脂肪而使用性能接近氢化油”的形象受到了欢迎。

跟其他植物油相比,棕榈油中含有较多的生育三烯酚,是维生素E的一种。此外,它往往还含有比较多的胡萝卜素,在体内能够转化为维生素A。所以,如果食谱中维生素E或者维生素A不足,那么棕榈油确实能够起到一定的保护作用。

二、跟其他不饱和脂肪含量高的植物油相比,棕榈油并不利于心血管健康

较真丨棕榈油能调节血脂?世上哪有这样的好事

有很多研究探索过棕榈油对血脂、血浆胆固醇等心血管健康指标的影响。在一些实验中,棕榈油确实展示了“调节血脂”的作用。不过,也有很多研究显示了棕榈油对于心血管指标有不利影响。所以,只是挑选“有利的结果”来说,并不是“真相”,而是精心呈现的误导。

当我们讨论食物成分的功效,用什么做对比、实验如何设计非常关键。要形成一个合理的结论,需要把与之相关的所有研究放在一起综合考虑。2014年,《美国临床营养杂志》上发表了一篇综述,汇总了51项对照研究,干预时间2到16周,在食谱中用棕榈油与其他食用油进行对比。结果发现,在食谱中用反式脂肪、肉蔻豆酸和月桂酸来代替棕榈油,心血管健康指标会往“坏”的方向变化,尤其是反式脂肪“坏”得很明显;如果用其他的植物油(不饱和脂肪比例高的)来代替棕榈油,心血管指标就会往“好”的方向变化。

这也就是说,跟反式脂肪、肉蔻豆酸和月桂酸相比,棕榈油“有助于心血管健康”,但是跟其他不饱和脂肪含量高的植物油相比,棕榈油就不利于心血管健康了。

反式脂肪的危害自不必说,而肉蔻豆酸和月桂酸都是饱和脂肪。虽然饱和脂肪对于心血管健康的影响有一定争议,它的危害可能不像以前宣扬的那么大,但是基于目前的科学证据,世卫组织以及其他机构的营养指南中,还是建议把饱和脂肪的摄入量控制到不超过10%(大约20克),而美国心脏协会则建议控制到不超过7%)(大约14克)。棕榈油和动物油一样,就是建议控制摄入的食用油。

三、精炼棕榈油中的副产物需要关注

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